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Die Süßkartoffeln wäschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwieben, Knoblauch und Ingwer schälen und mit der Chili fein hacken.
In einer Pfanne mit Kokosöl Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mischung kurz goldbraun anbraten.
Currypulver und rote Currypaste hinzugeben und kurz mit anschwitzen, dann mit Kokosmilch ablöschen, die Erdnussbutter hinzugeben und alles gründlich verrühren.
Süßkartoffelwürfel hinzugeben und das Erdnuss-Curry bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen.
Nach Bedarf Gemüsebrühe angießen.
Mit dem Saft und dem Abrieb der Limette, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Erdnuss-Curry mit Basmati-Reis genießen.
500 g Süßkartoffel
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (daumengroß)
1 rote Chili
2 EL Kokosöl
1 TL gelbes Currypulver mild
1 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussbutter cremig
1/2 Bio-Limette (davon Saft und Abrieb)
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe zum Angießen nach Bedarf
Basmati Reis
