Dezember - Feine Nudelrolle mit Wirsing-Walnuss-Fü

1. Für den Teig Zutaten mit den Händen verkneten, dabei 1-2 EL Wasser zufügen. Abdecken und 1 Stunde kühl stellen.

2. Für die Füllung Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen, in 1 cm breite Streifen schneiden, waschen und in kochendem Salzwasser 5-8 Minuten bissfest garen. In einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Salzen und pfeffern. Parmesan reiben, mit Ricotta/Mascarpone, Eiern und Gewürzen vermischen. Zitronensaft und -schalenabrieb, Wirsing und Walnüsse untermischen, salzen und pfeffern.

3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 35x40 cm große ausrollen. Füllung darauf verstreichen, einen Rand von 4 cm frei lassen. Von der langen Seite her aufrollen, Enden zusammendrücken und verschließen. In ein Geschirrtuch wickeln, mit Küchengarn beide Enden zubinden. Nudelrolle mit Handtuch in einem Bräter oder weiten Topf in sprudelnd kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.

4. Für die Soße Zwiebeln schälen, klein würfeln und in zerlassener Butter 5 Minuten anschwitzen. Weißwein zugeben und etwas einkochen lassen. Mit Mehl bestäuben, Milch aufgießen, Safran und Gemüsebrühepulver zugeben und unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Pürieren und salzen und pfeffern. Sahne steif schlagen und unterziehen. Warmhalten.

5. Nudelrolle noch warm auswickeln und abkühlen lassen. in 3 cm dicke Scheiben schneiden und portionsweise in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne beidseits knusprig anbraten. Scheiben auf Tellern anrichten und mit Safransoße servieren.