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Mehl, Ei, Salz, Wasser in eine Schüssel geben. Butter in Flocken dazugeben und zügig verkneten
und zu einer zehn Zentimeter langen Rolle formen. In Folie oder Wachstuch einschlagen
und min. eine Stunde kühl stellen.
Vom Lauch die Wurzeln abschneiden. Am Ende sollten 400 g Lauch für die Quiche übrig bleiben. Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. 25 bis 30 Ringe zur Seite legen. Zwiebel schälen und in ein cm große Würfel schneiden. Butter in eine große Pfanne geben und erhitzen. Lauch und Zwiebel 7 Minuten bei offenem Deckel und mittlerer Hitze dünsten. Gelegentlich umrühren, beiseitestellen.
Für die Füllung Schmand, Eier, Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma, Muskatnuss und Käse in
eine Schüssel geben und vermengen. Die Lauch-Masse unterrühren.
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform gut fetten.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und Teig zu einem Kreis ausrollen. Teig in die Springform legen, so dass ein Rand stehen bleibt. Anschließend den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Nun die Lauch-Eier-Creme auf dem Teig verteilen. Die übrigen Lauchringe auf der Oberfläche verteilen und so weit eindrücken, dass ihre Oberfläche gerade noch zu sehen ist. Tarteform auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und die Quiche für 50 Min. backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken.
Guten Appetit!
500 g Lauch
250 g Dinkel-Vollkornmehl
150 g kalte Butter
150 g frisch geriebener Bergkäse
400 g saure Sahne
4 Ei (Größe M)
1 Zwiebel
2 EL kaltes Wasser
2 TL Meersalz
2 TL Currypulver
0,5 TL gemahlener Kurkuma
0,25 TL gemahlene Muskatnuss
Pfeffer
